Recipe: Red Lentil Soup

Rio de Janeiro majorly lacks a variety of cuisines, which makes me constantly crave all the ethnic foods that were at my finger-tips in NY or London. Also, Cariocas typically dislike spicy which is so funny to me, considering their other Latin American neighbors tend to put heat in their cuisines. To satisfy my craving,  I decided to make my mom's Red Lentil Soup which has a bit of an Indian flair to it. This soup is really healthy (it's vegan!), easy to make, and absolutely delicious and incredibly light despite the spices. I usually make a batch of this on Sunday and store it (it freezes really well). Recipe here.

Rio de Janeiro não tem muito variedade de cozinhas, que me faz constantemente desejar todos os comidas étnicas que estavam em minhas pontas dos dedos em NY ou Londres. Além disso, geralmente as Cariocas não gostam comidas picante que é engraçado para mim, considerando seus outros vizinhos latino-americanos que tendem a colocar fogo em suas comidas. Para satisfazer o meu desejo, eu decidi fazer sopa de lentilha vermelha da minha mãe , que tem um pouco da inspiração indiana. Esta sopa é realmente saudável (é vegan!) , fácil de fazer , e absolutamente delicioso e incrivelmente leve, apesar das temperos fortes. Eu costumo fazer um lote deste no domingo e armazená-lo ( ele congela muito bem). A receita está aqui.

Recipe: Crunchy Salad with Peanut Sauce

There isn't much of a salad culture in Brazilian cuisine so I was craving all the creative salads you can find in the States. This recipe inspired me to create something similar. I omitted tofu and bean sprouts, added soba noodles  (which I know is silly considering the original recipe is "no-noodle pad thai"), and a dash of nampla to make the sauce a bit more authentic. The result was a really refreshing and fun salad!

Não há muito de uma cultura salada na cozinha brasileira, então eu estava desejando todas as saladas criativas que você pode encontrar nos Estados Unidos. Esta receita me inspirou a criar algo semelhante . Omiti tofu e brotos de feijão, adicionei macarrão soba (que eu sei que é bobagem , considerando a receita original é "no noodle pad thai" ) , e uma pitada de nampla para fazer o molho um pouco mais autêntica. O resultado foi uma salada muito refrescante e divertido!

 

Recipe: Pumpkin Risotto

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Although it never gets truly cold in Brazil, there is a change in seasons and right now we are in our winter. There are more rainy days and chillier nights, making me crave some seasonal flavors (butternut squash and pumpkin!) that remind me of colder days in the Northern Hemisphere (which now is experiencing some very hot days!). I took this recipe from Carluccio's but reduced butter to 30g and I added some white wine because, you know, with risotto you have to also enjoy a glass of wine while you wait! 

Embora nunca fique realmente frio no Brasil, há uma mudança de temporadas e agora estamos em nosso inverno. Há dias mais chuvosos e noites frias, fazendo-me desejar alguns sabores sazonais (abóbora!) Que me lembram de dias mais frios do Hemisfério Norte (que agora está passando alguns dias muito quentes!). Tirei esta receita do Carluccio's mas reduziu a manteiga a 30g e eu adicionei um pouco de vinho branco, porque, você sabe, com risotto você tem que aproveitar também um copo de vinho, enquanto você espera!

 

Recipe: Authentic Teriyaki Sauce

Lately, I've been feeling a bit homesick and with that, missing my mom's amazing cooking. She is an incredible cook (I know everyone says that about their mom, but, really, mine is spectacular!) and has always been my go-to recipe guru. Also, since she is Japanese, I pretty much got to have an at-home Japanese restaurant growing up (yes, she even made us Sushi!). Because of the large Japanese immigrant population in Brazil, Japanese ingredients are, luckily, not too difficult to come by.

So in attempts to feel like home - I made my mom's Teriyaki Sauce!  It is so easy to make and absolutely delicious!  

Combine 1 cup of sake, 1 cup of mirin, 1 cup of soy sauce and 1 cup of sugar in a pot and bring to a boil. Simmer for 3 mins and voilá - Teriyaki Sauce!  Add to salmon (my personal favorite) or chicken when it is 75% cooked through - also the longer you cook your sauce the thicker it gets. Another plus is that the sauce lasts in the fridge for 4 months -perfect for quick dinners! 

Ultimamente, tenho me sentido um pouco com saudades de casa e com isso, faltando  a incrível cozinha da minha mãe. Ela é uma cozinheira incrível (eu sei que todo mundo diz isso sobre sua mãe, mas , realmente , a minha é espetacular! ) e sempre ela é meu receita guru. Além disso, porque ela é japonesa , eu praticamente tinha um restaurante japonês em casa  (sim, ela ainda fez nos Sushi !) . Por causa da grande população de imigrantes japoneses no Brasil, ingredientes japoneses são , felizmente , não muito difícil de achar.

Assim, em tentativas para se sentir como em casa - Fiz molho de Teriyaki da minha mãe ! É tão fácil de fazer e absolutamente delicioso!

Combine 1 xícara de sake , 1 xícara de mirin , 1 xícara de molho de soja e 1 xícara de açúcar em uma panela e leve para ferver . Cozinhe por 3 minutos e voilá -  molho de Teriyaki ! Adicionar ao salmão ( o meu favorito ) ou frango quando é 75% cozido - também quanto mais você cozinhar o molho mais espesso fica. Outra vantagem é que o molho dura na geladeira por 4 meses , perfeito para jantares rápidos !

Recipe: Tilapia with Mango Salsa

A punchy and colorful dish for a midweek pick-me-up! I used tilapia but the mango salsa would be delicious with other types of fish and even chicken.

For the Mango Salsa:

1 Mango diced
2 plum tomatoes diced
1 quarter of an onion diced
half bunch of coriander roughly chopped (save a few leaves for garnish)
1 juice of lime
1 tsp of Nampla
1 tsp of red wine vinegar
Salt and pepper to taste

Place the tilapia filets in a baking dish (tip: line the dish with foil for an easier cleaning job). Season with salt, pepper and drizzle a bit of olive oil. Cook in the oven at 180C for about 8-10 minutes. During this time, combine the Mango Salsa ingredients and mix thoroughly.

Serve the Mango Salsa on top of the fish and garnish with a few coriander leaves. 

Um prato gorducho e colorido para uma semana pick-me-up! Eu usei tilápia, mas o salsa de manga seria delicioso com outros tipos de peixes e até mesmo frango. 

Para o Mango Salsa: 

1 cubos de manga 
2 tomates em cubos 
1 quarto de cebola em cubos 
metade bando de coentro picado (salvo algumas folhas para decorar) 
1 suco de limão 
1 colher de chá de Nampla 
1 colher de chá de vinagre de vinho tinto 
Sal e pimenta a gosto 

Coloque os filés de tilápia em uma assadeira (dica: forrar o prato com papel alumínio para um trabalho de limpeza mais fácil). Tempere com sal, pimenta e regue um pouco de azeite de oliva. Cozinhe no forno a 180C por cerca de 8-10 minutos. Durante este tempo, combinar os ingredientes molho de manga e misture bem. 

Sirva o Mango Salsa em cima do peixe e decore com algumas folhas de coentro.

Recipe: Beet and Parsley Salad

This is a very easy salad that tastes as beautiful as it looks! Refreshing and nutritious, it is a great alternative if you are getting bored with lettuce based salads.

Ingredients:

-    1 beat peeled
-    ½ bunch of parsley 
-    1 pear sliced into pieces
-    1 juice of lime or half lemon
-    olive oil
-    salt and pepper

 Cut the beat into thin matchsticks. If you are making this for yourself and aren't too concerned with aesthetics, you can also use a mandolin grater which would make the job faster. However, I think food that is pretty makes the dining experience more pleasurable!

 After washing and the parsley leaves, cut coarsely and add to bowl. Cut pear into thin quarter slices and add to bowl. Squeeze lemon/lime juice and drizzle olive oil (about 3 tablespoons). Salt and Pepper for seasoning and toss ingredients so that dressing is fully coating the ingredients.

 Tip: You can prepare this before hand as the acidity of the lemon/lime keeps the ingredients fresh! 

Esta é uma salada muito fácil que é gostosa e bonita! Refrescante e nutritiva , é uma ótima alternativa se você está cansada com as saladas de alface.

Ingredientes:
- 1 beterraba em palitos
- ½ maço de salsinha cortado
- 1 pera cortada em pedaços
- 1 suco de limão ou meio limão siciliana 
- Azeite
- Sal e pimenta

Cortar o beterraba em palitos finos. Se você está fazendo isso sómente para você e não está muito preocupado com a estética , você também pode usar um ralador mandolim que faz o trabalho mais rápido . Mas , eu acho que o alimento que é bonito faz a experiência de jantar mais agradável !

Depois a lavagem de salsinha, corte grosseiramente e coloque na tigela. Corte a pera em fatias finas em quartos e coloque na tigela. Esprema suco de limão / limão siciliana e coloque azeite (3 colheres de sopa) . Sal e pimenta para tempero e misture bem os ingredientes.

Dica: Você pode preparar este antes porque a acidade do limão manta os ingredientes frescos!