Recipe: Mini Blueberry Muffins

I made these muffins to bring to a dinner party but ended up eating half of them myself! They're bitesize and the perfect fluffy consistency. Plus, the lemon zest adds a nice twist. Note: I used soy milk instead of regular. 

Ingredients:
1 3/4 cup flour
1/2 tsp salt
3 tsp baking powder
1/4 cup butter + 1 tbsp (I used a bit less)
1/2 cup sugar + 2 tbsp for the
1 egg
1 tsp vanilla extract
1 cup milk
zest of 1 lemon + 2 tbsp lemon juice
1 cup blueberries
cinnamon

Instructions:
Combine flour, salt & baking soda together in a bowl & set aside. 
In another bowl, combine butter & sugar (no mixer necessary)
Beat 1 egg into the butter bowl until smooth, then mix in vanilla extract & milk
Add the zest of 1 lemon, mix well. 
Pour wet mixture into the dry and stir. 
Add in the blueberries
Grease muffin pan with butter & drop batter in
Sprinkle a little cinnamon & sugar over the batter
Bake for 15 mins at 200 degrees celcius
While baking, melt together lemon juice, 2 tbsp sugar, 1 tbsp butter
Brush muffins with lemon glaze & bake for another 5 minutes or until ready!
 

Fiz estes muffins para levar para um jantar , mas acabei comendo metade deles eu mesmo! São "bitesize" e a consistência perfeita. Além disso, as raspas de limão trazem um toque agradável . Nota: eu usei leite de soja em vez de regular.

Ingredientes:
1 3/4 xícara f
arinha de trigo 
1/2 colher de chá de sal
3 colheres de chá de fermento em pó
1/4 xícara + 1 colher de sopa de manteiga (eu usei um pouco menos )
1/2 xícara açúcar
1 ovo
1 colher de chá 
Extrato de baunilha 
1 xícara de leite
raspas de 1 limão + 2 colheres de sopa de suco de limão
1 xícara de mirtilos
un pouco de canela + 
açúcar

instruções:
Misture a farinha , sal e bicarbonato de sódio em uma tigela e reserve.
Em outra tigela, misture a manteiga e açúcar (misturador nao e necessario)
Bata 1 ovo na tigela de manteiga até ficar homogêneo , depois, misture com o extrato de baunilha e leite
Adicione as raspas de 1 limão , misture bem.
Despeje a mistura molhado no seco e mexa.
Adicione os mirtilos
Passa manteiga no molde e coloca a massa
Polvilhe um pouco de canela e açúcar sobre a massa
Leve ao forno por 15 minutos a 200 graus celcius
Enquanto esta no forno
, em uma panela mixtura suco de limão, 2 colheres de sopa de açúcar , 1 colher de sopa de manteiga
Pincela os muffins com a mixtura de limão e leve ao forno por mais 5 minutos ou até que esteja pronto !