Recipe: Tilapia with Mango Salsa

A punchy and colorful dish for a midweek pick-me-up! I used tilapia but the mango salsa would be delicious with other types of fish and even chicken.

For the Mango Salsa:

1 Mango diced
2 plum tomatoes diced
1 quarter of an onion diced
half bunch of coriander roughly chopped (save a few leaves for garnish)
1 juice of lime
1 tsp of Nampla
1 tsp of red wine vinegar
Salt and pepper to taste

Place the tilapia filets in a baking dish (tip: line the dish with foil for an easier cleaning job). Season with salt, pepper and drizzle a bit of olive oil. Cook in the oven at 180C for about 8-10 minutes. During this time, combine the Mango Salsa ingredients and mix thoroughly.

Serve the Mango Salsa on top of the fish and garnish with a few coriander leaves. 

Um prato gorducho e colorido para uma semana pick-me-up! Eu usei tilápia, mas o salsa de manga seria delicioso com outros tipos de peixes e até mesmo frango. 

Para o Mango Salsa: 

1 cubos de manga 
2 tomates em cubos 
1 quarto de cebola em cubos 
metade bando de coentro picado (salvo algumas folhas para decorar) 
1 suco de limão 
1 colher de chá de Nampla 
1 colher de chá de vinagre de vinho tinto 
Sal e pimenta a gosto 

Coloque os filés de tilápia em uma assadeira (dica: forrar o prato com papel alumínio para um trabalho de limpeza mais fácil). Tempere com sal, pimenta e regue um pouco de azeite de oliva. Cozinhe no forno a 180C por cerca de 8-10 minutos. Durante este tempo, combinar os ingredientes molho de manga e misture bem. 

Sirva o Mango Salsa em cima do peixe e decore com algumas folhas de coentro.